في اليوم العالمي لسلامة الغذاء.. نصائح لتقليل مخاطر نقل الأمراض بالأطعمة

يُحتفل سنويًا باليوم العالمي لسلامة الأغذية في 7 يونيو، يهدف هذا اليوم إلى لفت الانتباه العالمي إلى الآثار الصحية للأغذية والمياه الملوثة ويدعو إلى اتخاذ إجراءات للمساعدة في منع واكتشاف وإدارة المخاطر التي تنتقل عن طريق الأغذية، وشعار اليوم العالمي لسلامة الأغذية 2020 هو "سلامة الأغذية ،عمل الجميع.

نصائح لسلامة الغذاء للمطبخ.. ما هي سلامة الغذاء ولماذا هي مهمة؟

تشير سلامة الأغذية إلى التعامل مع الطعام وإعداده وتخزينه بطريقة تقل فيها مخاطر الإصابة بالمرض من الأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء، تعتبر الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية مشكلة صحية عامة خطيرة، وفقا لمنظمة الصحة العالمية (WHO) ، يتم الإبلاغ عن 600 مليون حالة وفاة على الصعيد العالمي و 420،000 حالة وفاة كل عام بسبب الأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء، والتي تحدث بسبب الغذاء غير الآمن.

 ومن بين الأطفال دون سن الخامسة، تم الإبلاغ عن 30 % من الوفيات التي تنقلها الأغذية،  سلامة الغذاء مهمة لأنها تساعد في منع تلوث الطعام والتسبب في التسمم الغذائي، يتم ذلك عن طريق تنظيف وتعقيم جميع الأسطح والأواني، والحفاظ على النظافة الشخصية، وتخزين، وتبريد وتسخين الطعام بشكل صحيح وفهم الحساسية الغذائية.

عند إعداد وجبات الطعام، من الضروري اتباع تدابير سلامة الأغذية المهمة في مطبخك لتقليل الملوثات ومنع خطر الأمراض التي تنتقل عن طريق الطعام، ولذلك قدم موقع "boldsky" كيفية اتباع نصائح سلامة الأغذية المهمة في المطبخ.

 •اغسل يديك جيداً بالماء والصابون قبل التعامل مع أي طعام أو البدء في تحضير الطعام، يمكن تلوث لمس الأطعمة بأيدي غير مغسولة بمسببات أمراض الإسهال، و توصي مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) بغسل يديك لمدة 20 ثانية بالصابون والماء الجاري.

 •اغسل الفاكهة والخضار قبل التقشير لأن الجراثيم يمكن أن تنتشر من الخارج إلى داخل الطعام أثناء تقطيعه أو تقشيره، وهذا سوف يتسبب في تلوث الطعام، كما أن غسل الفاكهة والخضروات قبل تناول الطعام يساعد على إزالة بقايا المبيدات الحشرية.

 •اغسل ألواح التقطيع والسكاكين والأواني بعد تحضير كل عنصر غذائي وقبل استخدام نفس أدوات الطهي لإعداد المواد الغذائية التالية.

 •قم بتنظيف كونترتوب المطبخ والأسطح الأخرى قبل وبعد تحضير طعامك حيث يمكن للجراثيم أن تدخل إلى أسطح العمل ولوح التقطيع والأواني.

فصل المواد الغذائية

• فصل المواد الغذائية الخام مثل المأكولات البحرية واللحوم والدواجن عن الأطعمة المطبوخة والفواكه الطازجة والخضروات في ثلاجتك لمنع التلوث المتبادل.

• استخدم ألواح تقطيع منفصلة للمنتجات الطازجة عن اللحوم النيئة.

• لا تضع الطعام المطبوخ على نفس الطبق الذي يحتوي للتو على لحم نيء.

طهي الطعام

• طهي الطعام في درجة الحرارة المناسبة يقتل البكتيريا الضارة، يوصي مركز السيطرة على الأمراض باستخدام مقياس حرارة الطعام للتأكد من طهي الطعام بشكل صحيح وأن الطعام المطبوخ في درجات حرارة آمنة حتى تناوله.

يجب أن تكون درجات حرارة الطهي الآمنة للدواجن بما في ذلك المطحونة 165 درجة فهرنهايت، ولحم البقر المفروم ولحم الضأن ولحم العجل ولحم العجل 160 درجة فهرنهايت، وللأسماك 145 درجة فهرنهايت ولحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن ولحم العجل، والمقطع والشواء 145 درجة فهرنهايت.

• تأكد من طهي اللحم المفروم وفطائر اللحم الأخرى طوال الطريق، ستعرف أنه تم طهيه بشكل صحيح إذا رأيت اللحم بني وليس ورديًا أو أحمر.

• عند الشوي ، اطهي اللحم بالكامل.

• يجب طهي الدجاج بشكل صحيح أيضًا لأن الدجاج والبيض غير المطبوخ يمكن أن يسبب الإسهال.

تخزين الأطعمة

• يجب تخزين الأطعمة المطبوخة بالفعل فوق 60 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت) أو تبريدها وتخزينها تحت 4 درجات مئوية (40 درجة فهرنهايت).

• قم بتخزين الطعام المتبقي في الثلاجة أو المجمد.

• تناول المعجنات أو البيض أو البطاطس التي تحتوي على كريمة أو سلطة مع صلصة كريمية على الفور أو قم بتخزينها في الثلاجة.

• اضبط درجة حرارة الثلاجة عند 4 درجات مئوية (40 درجة فهرنهايت) أو أقل.

إرشادات إضافية مهمة لسلامة الأغذية

• استخدم دائمًا الماء النظيف أثناء إعداد الطعام.

• تناول الأطعمة المطبوخة على الفور.

• بعد طهي الطعام في الميكروويف، دعه لبضع دقائق للسماح للمناطق الباردة من الطعام بامتصاص الحرارة من المناطق الأكثر سخونة وطهيه بالكامل.

• عند إعادة تسخين الطعام في الميكروويف، يجب أن تكون درجة حرارة الطعام 165 درجة فهرنهايت.

• قم بتبريد الفاكهة والخضار والحليب الخام واللحوم والبيض في غضون ساعتين.

• ذوبان أو تنقيع الأطعمة في الثلاجة.

• تخلص من الأطعمة المتبقية التي لم يتم تبريدها لأكثر من ساعتين.

 • قسم المواد الغذائية الدافئة إلى حاويات صغيرة وضحلة لتبريدها بسرعة في الثلاجة.

 • إذا كنت تقدم طعامك في وقت لاحق، قم بتبريده على الفور.

 • قبل تناول بقايا الطعام، قم بإعادة تسخينه بالكامل.

 • قم بتخزين المواد الغذائية غير القابلة للتلف في حاويات مغلقة.

الأسئلة الشائعة

س: ما هي 5 قواعد لسلامة الغذاء؟

تحافظ القواعد الخمسة لسلامة الغذاء على نظافة أسطح المطبخ، وتفصل الطعام الخام عن الطعام المطبوخ، وتطبخ الطعام بشكل صحيح، وتخزن الطعام في درجات حرارة آمنة وتستخدم المياه النظيفة للطبخ.

س: ما هي القواعد الأساسية لسلامة المطبخ؟

خزن السكاكين في كتلة خشبية، لا تطبخ أبدًا في ملابس فضفاضة ومجوهرات متدلية، وأبعد مقابض الأواني عن مقدمة الموقد ولا تحتفظ بالطعام في الخارج لفترة طويلة.

س: ما هي قضايا سلامة الغذاء الرئيسية؟

سوء النظافة، ونقص الوسائل الوقائية أثناء معالجة وتحضير الطعام، والأغذية والمياه الملوثة.