(بالفيديو) تعرفى على أخطار الاكريلاميد .. اكتشاف جديد يقلل من أخطاره في الطعام

طرق الطبخ الحديثه تعتمد علي درجة حرارة مرتفعة علي عكس الطرق التقليدية وهذا جعل نسبه الاكريلاميد في اكلنا تزيد الاكريلاميد ، وهذه ليست مادة كيميائية بتتضاف للطعام الذي نتناوله  ويعتبر ناتج طبيعي لتفاعل الاحماض الامينية مع السكريات في درجة حرارة أعلي من 120 درجة مئوي ة خلال القلي والشوي ، الاكريلاميد تم اكتشافه سنه 2002 عن طريق دراسه سويدية أثبتت إن زيادة نسبة الاكريلاميد في الاكل تعمل علي زيادة نسبة الإصابه بالسرطان ويوجد في العديد من الأطعمة والمشروبات مثل  القهوه والبطاطس والكوكيز والكيك والكورن فليكس.

سنه 2005 نشرت منظمة الصحة  العالمية  كتالوج يساعد المصنعين كي يقللوا من نسبة الاكريلاميد في طعامم ، وأيضا للمستهلكين  ، وقد عرضت دكتورة "مى تاج الدين " متخصصة في جوده ومراقبة الأغذية اهم الطرق التي تساعد في تقليل نسبة الاكريلاميد.

1.  ضرورة المحافظه علي اللون الدهبي خلال الطهي كلما زاد غمقان اللون كلما زادت نسبة الاكريلاميد 

2.  عدم تخزين البطاطس في الثلاجة 

3. ترك البطاطس في مياه نص ساعه قبل القلي

4. ترك العجين يخمر جيدا

5. الابتعاد عن التدخين والمدخنين

4. قراءه التعليمات علي كل عبوة طعام معلبة

5. المحافظه علي درجه حراره أقل من 120 خلال عمليه الطهى

6. التقليل من بدائل القهوه والقهوه الفورية