وجبة تطهى تحت الأرض.. تزين مائدة "السيناوية" في رمضان (صور)

الخميس، 16 مايو 2019 11:00 ص
وجبة تطهى تحت الأرض.. تزين مائدة "السيناوية" في رمضان (صور)
المندي
كتب-محمد الحر

تعتبر وجبة "المندي" من أهم  الوجبات و الولائم المحببة والمفضلة لدى المواطن السيناوي في مختلف مناطق شمال سيناء لما تتمتع به من قيمة غذائية وطقوس خاصة نظرا لأنه يشارك باعدادها عدة اشخاص ، تطهى تحت الأرض ولها مكانة مميزة على مائدة السيناوية في شهر رمضان المبارك.
 
 
محمود الأخرسي، من سكان مركز بئر العبد يقول لـ"صوت الأمة": إن وجبة "المندي "من أهم الوجبات التي يجتمع حولها أفراد الأسرة في شهر رمضان المبارك، وتكثر العزائم التي تتميز بطقوسها الجماعية حيث بشارع عدة اشخاص في إعدادها وتجهيزها، ولها مذاق جميل ومميز لكونها تطهى على الجمر دون أن تتعرض للهواء.
 
61167-8ca43486-917f-427e-9a3c-24de04f5567d
 
وأضاف الأخرسي أن وجبة" المندي" ليس لها وقت محدد بل تقام باستمرار في المجتمع السيناوي وهي من الاكلات التي يتجمع عليها افراد العائلات والاصدقاء، حيث تقام في الخلاء او على شاطئ البحر وبالمناطق الجبلية.
 
ويشير عبد الرحمن محمد سليم من منطقة بالوظة بشمال سيناء، إلى أن وجبة" المندى" تعتبر من أفضل الوجبات المحببة عند أهل البادية في سيناء ، وخاصة عندما يتم تناولها فى شهر رمضان الكريم.
 
 
 
 
58042-95b0bc56-7089-43c0-85cc-7bae76b7de92-(1)
وبحكم خبرته في إعداد وجبة" المندي" يقول سليم  إنه يتم يتم عمل وجبة" المندى" باستخدام  اللحم أو الدجاج، إلا أن عمل المندى من الفراخ أفضل نتيجة سرعة طهيها عن اللحم والذى يستغرق طهيه مدة أطول ، لجانب كونها خفيفة على المعدة وسهلة الهضم.
 
وأشار إلى أن وجبة "المندى" بالدجاج تعد وجبة صحية خفيفة على المعدة ويتم طهيها جيدا ،وسهلة الهضم ولا يسفر عنها أي أعراض خاصة عند تناولها بعد ساعات صيام طويلة في شهر رمضان.
 
62116-65014f96-f610-4791-baef-8dd6c6cb07a4
 
 
وحول طريقة إعداد وجبة "المندي" قال إنه يتم  وضع برميل داخل حفرة بباطن الارض لا يظهر منه إلا الواجهه فقط بأرتفاع حوالى من 5 إلى 7 سم على أعلى تقدير ، ثم يتم وضع الحطب داخل البرميل واشعاله ويشترط أن يكون الحطب من النوع الجيد مثل الأخشاب.
 
وأضاف عبد الله محمد رضوان، تترك النار مشتعلة داخل البرميل حتى تصبح جمرا لا دخان فيه اطلاقا لمنع تسرب الحرارة خارج البرميل ، ثم يتم وضع الدجاج على شبكة من الحديد من دور واحد أو أثنين ، على ان يكون الدجاج قد تم غسله وتتبيلة جيدا قبل وضعه داخل البرميل.
68489-e2f07d24-c3c8-4eb8-905c-0e7826bd180d
 
 
 
وأشار إلى انه يتم وضع صينية من الالومنيوم على فوهة البرميل من أعلى يلى ذلك وضع بطانية مبلله بالماء  فوق الصينية ثم يهال عليها التراب على لمنع تسرب الحرارة نهائيا ، وبعد ساعة ونصف أوساعتان  على الأكثر يكون الدجاح قد تم طهيه بشكل تام وأصبح ناضجا وجاهزا لتناول لجانب السلطات الخضراء باشكالها وخاصة الخضراء والطحينة والمقبلات المختلفة.
 
فيما أكد محمد حسن عيسى، موظف، أن وجبة  المندي من أهم وأكثر الأكلات المرغوبة والتي يتجمع من اجلها الاصدقاء ويفضلون اقامتها في الخلاء او على شواطئ البحر ، نظرا لأنها لها طقوس خاصة ويشارك بإعدادها عدة أشخاص فمنهم من يقوم بتجهيز الدجاج بغسلها جيدا وتتبيلها  لعدة ساعات وآخرين يقومون بإشعال النار وتجهيز الشباك ومن ثم ترتيب قطع الدجاج عليها وانهاء عملية اغلاق البرميل انتظار لمرحلة النضج.
 
 
 
59853-d3251d58-1a47-47bf-892a-e5da7721b2fc
 
وأوضح عيسى أن" المندي" وجبة لا تستطعمها إلا بالأماكن المفتوحة سواء الجبلية ليلا مع حكايات السعر والسمر ونهارا قرب شاطئ البحر وسط مجموعات الأقارب أو الأصدقاء.

 

لا توجد تعليقات على الخبر
اضف تعليق


الأكثر قراءة