الزيوت المهدرجة خطر يهدد الصحة و أستاذ في علوم وتكنولوجيا الأغذية يوضح بدائلها وطريقة التعرف علي وجودها

"خالي من الزيوت المهدرجة" كثيرا ما نسمع هذه العبارة عند عرض أحدي المنتجات بالأعلانات ، لتكشف عن مدي خطورة الزيوت المهدرجة والمواد الغذائية المصنوعة منها والتي لا يخلو منها بيت، كما نتناول الكثير منها في الاطعمه المصنعة والجاهزة خارج المنزل ، فما هي الزيوت المهدرجة ومدي خطورتها وبدائلها ؟

الزيوت المهدرجة هي نوع من الزيوت التي يتم تصنيعها عن طريق إدخال الدهون السائلة المستخلصة من النباتات في عملية تسمى الهدرجة، عن طريق إضافة الهيدروجين لها لتحويلها لشكل أكثر صلابة فيما يسمى بالدهون المتحولة، وتقوم الشركات بأستخدام الزيوت المهدرجة لانها أقل تكلفة مما يعود بالربح أكثر على الشركات، كما أنها ممتدة الصلاحية أكثر من الزيوت الطبيعية أو غير المهدرجة.

وقد أعلنت مؤسسات الصحة العالمية عن خطورة تلك الزيوت المهدرجة حتى أن منظمة الغذاء والدواء الأمريكية منعت مؤخرا شركات الأغذية من الاعتماد على الدهون المتحولة كمكون رئيسي في منتجاتها، وذلك لما تسببه من زيادة مستوى الكوليسترول الضار في الدم ، وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين ، وأيضا زيادة خطر الإصابة بالسكتة الدماغيةومعدلات السمنة وهو ما أكد عليه الدكتور  أحمد صالح أستاذ علوم وتكنولوجيا الأغذية المساعد كلية الأزهر جامعة أسيوط  ،مشيرا الي أن الزيوت المهدرجة ADVERTISEMENT  توجد في العديد من المنتجات الغذائية مؤكدا علي ضرورة تسجيل الزيوت المهدرجة علي بطاقة العبوة ، وهل الهدرجة التي تمت كاملة أو جزئية ، مشيرا الي أن الخطورة تكمن في الهدرجة الجزئية لأن الزيوت المهدرجة جزئيا تحتوي علي دهون متحولة والتي تسبب أمراض القلب وتصلب الشرايين ،كما يمكن تقدير درجة التشبع أو الهدرجة من خلال التحليلات المعملية.

وتوجد الزيوت المهدرجة في  المخبوزات المصنعة والمعبأة مثل البسكويت والكيك والفطائر ، البيتزا المجمدة وأيضا الأطعمة المقلية مثل البطاطس المحمرة والدجاج المقلي والدونات ومبيضات القهوة و السمن النباتي بالاضافه الي المعجنات الجاهزة والسناكس بالأضافه الي الوجبات الخفيفة المعبأة.

 ولذلك فقرائه مكونات المنتج المسجلة عليه ، والقيم الغذائية التي يحتويها وطريقة التصنيع هام جدا.

أما عن بدائل الزيوت المهدرجة  فتوجد في الزيوت والدهون غير المشبعة وعلي رأسها زيت الزيتون والزيوت النباتية السائلة علي درجة حرارة الغرفة بوجة عام .