يعتبر الثوم الأسود أو الثوم الأسود المعتق طعاماً وظيفياً وشائعاً في أجزاء كثيرة من الهند ودول أخرى، يتم إنتاجه عن طريق تحضير الثوم المتقادم والذي يتضمن تطبيق درجة حرارة ورطوبة عالية لأكثر من 10 أيام.