هنا كفر الشيخ «قلعة الفسيخ» في مصر: مليون طن أسماك مملحة تنتجه المحافظة سنويا

اقبال الشباب على شراء الفسيخ

وتشتهر 6 مدن بصناعة الفسيخ بمحافظة كفر الشيخ «دسوق، فوه، سيدى سالم، كفر الشيخ، مطوبس، الحامول»، ويتردد عليها المئات من المحافظات الأخرى لشراء الفسيخ، وتنتج المحافظة وحدها ما يقرب من مليون طن أسماك مملحة سنويا منها نصف مليون أثناء الاحتفال بأعياد الربيع، جزءا كبيرا أيام الاحتفال بعيد الفطر المبارك، ودائماً ما تتردد عبارة مشهورة «اللى ما ياكلش فسيخ من كفر الشيخ يبقى ماكلش»، وتنتشر محال الفسيخ بمدن كفر الشيخ.

وتشتهر كفر الشيخ بصناعته لأسباب عدة منها، توارث الأحفاد تلك الصناعة عن الأجداد وتواجد الآلاف من المزارع السمكية المنتشرة فى بلطيم والرياض وسيدى سالم، وغيرها من المدن والقرى، ووقوعها على البحر المتوسط وبحيرة البرلس، ما يجعل صناعة الفسيخ جزءًا أساسيًا فى اقتصاديات المحافظة، ويتزايد الإقبال فى كفر الشيخ كغيرها من محافظات مصر، على شراء الفسيخ المملح والرنجة والسردين مع اقتراب الاحتفال بعيد الفطر، خاصة أن هناك الآلاف من الأسر لم تستمتع بتناول الفسيخ فى شم النسيم لمجيئه أيام شهر رمضان المبارك، والتى تعتبر من أساسيات الاحتفال، وتراوحت أسعار الفسيخ من 80 إلى 120 جنيها، والرنجة بـ 35 جنيها، أما أسعار كيلو السردين تتراوح ما بين 50 لـ 80 جنيها، وهناك فرق بين السردين والملوحة فالسمكة واحدة ولكن الملوحة تكون السمكة مخلية من الداخل وبدون رأس.

اقبال على شراء الاسماك

وقال محمود عبدالله، صاحب محل بيع فسيخ فى القنطرة البيضاء: يشهد هذا العام إقبال من المواطنين على شراء الفسيخ خلال الاحتفال بعيد الفطر، لعدم تناوله أيام شم النسيم لوقوعه أيام شهر رمضان المبارك، مؤكداً أنه حريص على الاهتمام بالأسماك وجودتها لنحافظ على تلك المهنة، موضحاً أن أسعار الفسيخ هذا العام تتراوح ما بين 80 لـ 120 جنيها حسب الحجم والنوع، والكيلو به إما سمكتين أو ثلاثة أو أربعة، والأهم ليس الكم ولكن جودة السمكة، مؤكداً أنه يبدأ بيع الفسيخ من الساعة 8 صباحا حتى الساعة 9 مساء، أيام عيد الفطر، ويضطر للغلق تطبيقا لقرارات مجلس الوزراء بغلق المحال الساعة التاسعة، ويستقبل عدد كبير من الأهالى من مدن محافظة كفر الشيخ، أما المحافظات البعيدة، فإنه يرسل الفسيخ عبر سيارات لحاجزى الكميات سواء فى القاهرة أو الإسكندرية أو كافة المحافظات الأخرى.

اكلة الفسيخ المخلي

وأضاف محمود عبدالله، نحرص على جودة إنتاج الفسيخ لذا نختار السمكة التى تتغذى على العليقة وليست الأسماك التى تتغذى على السبلة، ولابد من غسلها جيدا وتمليحها من نخاشيشها، بنوع معين من الملح يسمى "السكري" أبيض اللون من أجود أنواع الأملاح، ويتم تبخير الأسماك ثم وضعها أمام التكييف لضمان قتل الميكروبات، مؤكداً أنه يرفض استخدام الطريقة القديمة بوضع الأسماك فى الشمس لضمان عدم إصابتها بالميكروبات.

وقال عبدالله، لابد من الحفاظ على الأسماك بأعمال التبريد، ومن السهل التفرقة بين الفسيخ المغشوش وغير صالح للاستهلاك الآدمى وبين الجيد وغير الصالح من حيث لون السمكة يميل إلى اللون البنى، أما إذا كان لون السمكة وردى مائل إلى الحمرة فهى جيدة وطازجة وسليمة التخزين، بالإضافة للملمس فلابد أن تكون السمكة متماسكة.

وأكدت مريم محمد سعد، ربة منزل، الإقبال على شراء الفسيخ شىء أساسى بعد شهر رمضان، وأنها تفضل الفسيخ عن الرنجة وأتت من المنشأة الكبرى بقلين للقنطرة البيضاء بكفر الشيخ لشراء الفسيخ، وأسعاره فى متناول الجميع فسعر الكيلو 80 جنيها أرخص من كيلو اللحمة.

وقال محمد رمضان، طالب جامعى، أن أسرته من محبى الفسيخ والرنجة وكانوا محرومين منه فى شهر رمضان وأتت الفرصة لتناولهما بعد الصيام، وهذا هو حال معظم الأسر بمحافظة كفر الشيخ، وعدد من المحافظات المصرية، فتزداد بيع الأسماك المملحة هذه الأيام، والمهم أن يشترى المواطن الأسماك من محال مضمونة.