الوصفة المثالية لعمل القهوة

أصبح تناول كوب ساخن من القهوة عادة للكثير منا في الصباح، ولكن دراسة علمية حديثة كشفت أن معظم محبي القهوة يقومون بتحضير مشروبهم المفضل بشكل خاطئ، وقالت إن هناك طريقة علمية للحصول على كوب القهوة المثالي في الصباح.

ونقلت صحيفة “ميرور” البريطانية عن الدراسة، التي أصدرتها جامعة أوكسفورد، أن الوصفة المثالية تعتمد على اختيار حبوب القهوة الأكثر جودة وتخميرها بدرجة حرارة معينة بهدف الوصول إلى أفضل طعم وأعلى قيمة غذائية ممكنة.

ويقول خبير القهوة ريك تينغلي، إن أفضل أنواع حبوب القهوة تأتي من كولومبيا، حيث تصل الحبوب إلى المستوى المثالي من النضج عند حصادها في أشهر الشتاء. ولكن، على أي حال، وبغض النظر عن نوع القهوة التي تفضلها، يجب أولا غسل تلك الحبوب بعناية.

ويضيف تينغلي أنه من المعروف أن عملية غسل حبوب القهوة تسفر عن إنتاج قهوة أصفى وأكثر إشراقا، فيما يسفر عدم غسلها عن قهوة أثقل وأكثر حلاوة ونعومة.

كما أوصى خبير القهوة بإجراء عملية الطحن في المنزل. وإذا لم يكن لديك طاحونة مناسبة، فيمكنك شراء القهوة الطازجة المطحونة مسبقا.

ويقول تينغلي إن طرق الطحن المختلفة التي توفرها الطاحونة المنزلية تسمح بتحضير القهوة بطرق متنوعة مع اختلاف سرعة استخراجها.

وعندما يتعلق الأمر بتخمير القهوة، يتفق الخبراء على أن درجة الحرارة المناسبة يجب أن تكون بين 88 و94 درجة مئوية، وهو ما يعني إطفاء الغلاية قبل غليان القهوة مباشرة، مع مراعاة إضافة 60 غرام من القهوة لكل لتر من المياه.

ونقل التقرير عن البروفيسور تشارلز سبينس من جامعة أكسفورد قوله إن إضافة الحليب أو السكر إلى القهوة يمكن أن يكون لها تأثير كبير على الشراب، حيث تقلل المادتان من كمية الرائحة التي نحصل عليها من القهوة.

لكن بالنسبة لأولئك الذين يحبون الحليب مع القهوة، ينصح الخبراء باستخدام الحليب المجنس قليل الدهون، والذي يسمح بالحصول على رائحة أكبر من القهوة.