احذر اللحوم المغشوشة في العيد.. نصائح لا تفوتك

أيام قليلة تفصلنا عن الاحتفال بعيد الأضحى المبارك، والذي يقبل فيه المواطنون على شراء اللحوم، ما يكون سوقا رائجة لعمليات الغش في اللحوم.

وفي هذا التقرير " صوت الامة " ستعرض لك من متخصصين مواصفات اللحوم الجيدة ، وكيفية التعرف على اللحوم المغشوشه كما حذر الأطباء البيطريون، من الشراء من أماكن مجهولة ، مؤكدين ضرورة أن التأكد من مصدر اللحوم وخضوعها للكشف البيطري .

 

ومن جانبه قال طارق أبو النجا، مدير إدارة المجازر، إن هناك عوامل أساسية لابد من مراعاتها أثناء شراء اللحوم، هى اللون، الأختام،  حيث يظهر ختم السلخانة إما دائرى أو مستطيل على اللحم، مدون عليه تاريخ اليوم، ورقم المجزر والعلامة السرية، مشيرا إلى ضرورة مراعاة أن تكون اللحوم طازجة، ولون الدهون على اللحم كريمى للبقري، وأبيض فاتح للجاموسى، والتأكد من عدم إصفراره أو وجود أى ألوان أخرى، لأنها جميعها مؤشرات مرضية، لافتا إلى أن اللحوم البقرى لونها أحمر وردى ، أما اللحم الجملى، فأن لونه يتغير عند تعرضه للهواء، ويميل إلى اللون الأحمر الداكن أو البنفسجى، أما الكبدة فأغلب الناس يتناولون الكبدة المستوردة، باعتبارها بلدى، نظرا للجوء بعض الجزارين معدومى الضمير، للكبدة المجمد، بعد تذويب الثلج وبيعها للجمهور، ولذلك يجب اختبارها بالضغط عليها حيث يمكن التفرقه بين جالنوعين، فإذا كانت باردة بشكل كبير  وعند الضغط عليها فإن الصباع يغوص بها فهى كبدة مجمده، أما إذا كانت حرارتها طبيعية، ومتماسكة فهى بلدى.

 

وتابع: أما الفشة والكرشة، فلابد من التأكد من أن الفشة مفتوحة من الجهتين، والقلب لا يجب شرائه بحالته، بل بعد تشريحه  قطع، لتأكد من عدم وجود ديدان به ، والكرشة والممبار  يلجأ البعض إلى غسيلها ببعض المواد القلوية المركزة لتصبح ناصعة البياض أمام المستهلكين لذلك يجب الحذر .

 

ومن جانب أخر إكد الدكتور محمد بيومى، عضو مجلس نقابة الأطباء البيطريين علي ضرورة معرفة المواطنين الفرق بين اللحوم الفاسدة والطازجة والكشف عنها عند الجزار أو في البيت، منها التركيز على لونها، فاللحوم الطازجة والصالحة للاستخدام الأدمى لونها وردى، ولون الدهن أبيض كما هو في الجاموس والضأن ومائل للإصفرار كما هو في البقرى، أما الفاسدة يكون لونها داكن، وللتمييز من ملمس اللحمة، فأن اللحمة الطازجة متماسكة وملمسها طبيعى على عكس اللحمة الفاسدة غير متماسكة، فعند الضغط عليها بالأصبع تترك علامة واضحة، بالإضافة أيضا إلى ملمسها اللزج وظهور كثيف لمياه مخلوطة بالدم عليها.

 

 أما اللحوم الطازجة رائحتها مقبولة ، أما اللحمة الفاسدة نجد أن رائحتها كريهة غير محببة، ويمكن اختبار اللحوم قبل طهيها، من خلال تدفئة السكين علي النار وقطع شريحة صغيرة، فإذا تغيرت الرائحة إلي الأسوأ وكانت كريهة ومختلفة عن الرائحة المعتادة، فذلك يعد مؤشرا بأنها لحوم غير صالحة، ويمكن من خلال اختبار أخر، وهو: قطع جزء بسيط ووضعه في كمية من المياه، فإذا تلوثت المياه بالدم فأن ذلك يعنى أن اللحم فاسد.