- لحوم الأبقار صغيرة السن بلونه الأحمر الفاتح والملمس الناعم أو القوام اللين الثابت ولون الدهن يكون أبيض فاتح.
- اللحم البقرى الألياف رقيقة وناعمة، بينما الطعم مستساغ لوجود طبقات من الدهون بين الألياف.
- اللحم البقرى الكبير فلونه أحمر داكن وملمسه خشن وقوامه صلب ودهنه أصفر فاتح أو داكن.
- تزداد الدهون تحت الجلد وحول الكليتين، بينما ألياف اللحم واضحة وترى بالعين المجردة وطعمه مستساع بعد تمام النضوج.
- اللحم الجاموسى لونه أحمر غامق بعد الذبح مباشرة.
-لحم الضانى تتميز لحوم الأغنام بلونها الأحمر الفاتح فى السن الصغير.
-والغامق فى السن الكبير للضانى وملمسها ناعم وقوامها لين ثابت ودهونها بيضاء.
- لحوم الضانى تميل إلى الأصفر الفاتح ولا يوجد دهن بين العضلات ويكون أبيض ناصع فى السن الكبير.
-لحم "البتلو" ناعم الملمس يميل إلى الرمادى.
-اللحم الجملى فيكون أحمر وردى فى الصغير وأحمر داكن فى الكبير، ولا يوجد دهون بين العضلات.
- اللحوم الداكنة اللون والخشنة الملمس أو تظهر فيها الألياف العضلية بالعين المجردة تدل على كبر عمر الذبيحة.
- اللحوم الفاسدة وغير الصالحة للاستهلاك الآدمى، فتظهر بها نقط نزفية فى نسيج اللحوم وتكون رائحتها غير طبيعية أو ملمسها لزج".
-لون الدهن الأصفر البرتقالى أو الأبيض للحوم الكبيرة العمر.
- الدهن الجاموسى فلونه أبيض لامع "فضى"، أما اللون الأصفر الليمونى فيدل على حالة مرضية".
