بالتعاون مع منظمة الأمم المتحدة للتنمية الصناعية فتحت وزارة الزراعة فى 2015 باب العمل فى مشروعات تجفيف الطماطم بجنوب الصعيد وتم دعم المزارعين وتدريبهم على أعمال التجفيف للطماطم، وانتشرت مؤخراً عشرات المناشر لتجفيف الطماطم فى مختلف أنحاء مدن وقرى الأقصر لتصديرها للخارج والحماية من خسائر تقلب أسعار الطماطم فى الأسواق بصورة دائمة.
تفاصيل وخطوات تجفيف الطماطم وكيف تصدر للخارج والدول التى تستوردها من مصر يأتى على رأسها مشروع تجفيف محصول الطماطم شمسياً يعد من أهم المشروعات فى الأقصر وأسوان
و الفكرة تتلخص فى القيام بعملية تجفيف الطماطم بخفض العصارة المائية وزيادة نسبة اللحم بها فى الشمس لمدة 7 أيام أو أكثر بعد تقطيعها نصفين وإضافة الملح
وخلال التجفيف يحدث تركيز للمادة الصلبة فقط وكل 10 كيلو طماطم طازجة تعطى كيلو واحد من الطماطم الجافة كما أن درجة حرارة الجو المثالية للتجفيف من 20-35 °م التى يجب أن تتوفر عند بدء تجفيف الثمار
و الطماطم المجففة يتم توريدها للدول الأوروبية وأمريكا لأهميتها الكبرى لديهم حيث يستخدمونها فى الصلصة وتضاف للبيتزا و يتم تعبئتها فى عبوات صغيرة بعد إضافة زيت الزيتون وتوابل أخرى ويباع 1 كيلو طماطم جافة بـ2 دولار تقريبا
و تلك الطريقة انتشرت على مستوى العالم فى أوروبا ايطاليا وإسبانيا وتركيا وعربيا مصر وتونس وتتصدر الصين عالمياً بإجمالى يبلغ 50 مليون طن سنوياً طماطم مجففة و تجفيف الطماطم تأتى فى المقام الأول لمصلحة المزارع وصاحب محصول الطماطم خلال انخفاض سعر الكيلو
كما أن بعض الشركات تعاقدت على تصدير 30 ألف فدان طماطم يتم تصديرها إلى دول الاتحاد الأوروبى والولايات المتحدة وفقا للمعايير التى تطلبها الدول المستوردة للطماطم المجففة من مصر وتلك الدول طلبت استيراد 12 ألف طن من الطماطم المجففة من مصر والتى تتميز بها مناطق الزراعة فى الصعيد
كما أن تلك الكميات يتم إعدادها بمعرفة الجمعيات الاهلية بالأقصر وجمعية طفنيس الزراعية لتصدير هذه الكميات و تم خلال الشهور الماضية تشغيل محطة تعبئة وفرز وتدريج الصادرات الزراعية بطفنيس جنوب الأقصر
و تشرف المحطة على أعمال بتصدير حاصلات زراعية مثل الطماطم المجففة، والكنتالوب، والقرع العسلى، والبطيخ، والبطاطا، والعنب، والمانجو، والتمور، إلى دول الاتحاد الأوروبى وأمريكا الجنوبية وبعض الدول العربية والأسيوية
كما تم إنشاء 8 مناشر تجفيف للطماطم، وواصلت الجمعية الأهلية للتنمية الزراعية بإسنا توزيع شتلات الطماطم على مجموعة من المزارعين لزراعة ما يقرب من مساحة 95 فدانًا
