4 محافظات تصدر «الفسيخ» للمصريين.. «بحيرة البرلس» تساعد أبناء كفر الشيخ على المنافسة.. «نبروة» قبلة الأثرياء العرب لشراء البورى المملح.. وخلطة سرية بدمياط لجذب الأهالى فى شم النسيم

يحتفل المصريون كل عام بعيد «شم النسيم» وأعياد الربيع، منذ زمن بعيد حيث يتواكب شم النسيم مع عيد القيامة الذى يحتفل به مسيحي مصر كل عام.. لكن شم النسيم له طقوس خاصة عند المصريين جميعًا ولدى أبناء محافظات الدلتا بشكل خاص.

«شم النسيم» يوم مميز وله أطعمة خاصة أشهرها «الفسيخ والسردين والملوحة والبيض والبصل والخس»، حيث يقوم الأطفال بتلوين البيض بألوان مختلفة وتقوم الأسر بالتجمع فى «بيت العيلة» أو فى الحدائق العامة لتناول الفسيخ.

وفى مصر محافظات أشتهرت بصناعة الفسيخ ولكل منها مذاق خاص.. ويرصد التقرير التالى 5 محافظات تصدر الفسيخ..

-كفر الشيخ

تُنتج محافظة كفر الشيخ، سمك البورى فى مزارعها وفى بحيرة البرلس، لذلك يُفضل أبناء المحافظة تناوله لأنه «من صنع أيديهم كما يقول الأهالى».

يقول محمود القلماوى، أحد تجار الفسيخ بكفر الشيخ، إن المواطنين يقبلون على شراء الفسيخ في المناسبات، خاصة فى شم النسيم باعتباره عيد الأسماك لدى أبناء كفرالشيخ.

ويضيف أن أبناء المحافظة يحرصون على شراء الفسيخ الجاهز قبل شم النسيم بيوم واحد، موضحًا طريق إعداده وتجهيزه حيث يقومون بشراء «البوري والطوبار» ووضع طبقة من الملح عليه لمدة 20 يومًا، وأن يكون في تهوية جيدة، ويتم وضعه في «براميل» بلاستيكية، ولا يتم فتحه إلا عند البيع.

ويوضح محمد عبدالله، أحد تجار الأسماك، أن المواطنون يقبلون على شراء البلطي والبوري والجمبري خلال شم النسيم، فمنهم من يحرص على تناول البلطي والجمبري بطرق مختلفة، ومنهم من يحرص على شراء البوري قبل اليوم بـ 10 أيام؛ للقيام بتمليحه، وإعداده كفسيخ ويعد البوري أكثر رواجًا في أيام العيد، مشيرًا إلى أن أسعاره تتراوح مابين40 إلى 80 جنيهًا حسب نوع وجودة الأسماك.

-الدقهلية

تتصدر محافظة الدقهلية، قائمة مصدرى الفسيخ والرنجة، وتحظى مدينة نبروة بشهرة واسعة بين بلدان العالم ودول الخليج بصناعة الفسيخ، وأصبحت صناعة الأسماك المملحة بمدينة نبروه مهنة رائجة بفضل أبناء المدينة التي اكتسبوها من أجدادهم.

وانتشرت صناعة وبيع الفسيخ في نبروه منذ 80 عاما تقريبا، وساعد على ذلك قرب المدينة من مدينة بلطيم التي تقع على سواحل البحر المتوسط وكذلك بحيرة البرلس بمحافظة كفر الشيخ وايضا وجود بحيرة المنزلة، ما أدى إلى توافر كميات كبيرة من الأسماك المستخدمة في الصناع.

ووصل عدد مصانع الفسيخ بها أكثر من 50 مصنعا، ولا يكاد يخلو شارع بنبروه دون أن تجد فيه متجرا لبيع الفسيخ النبراوى بالاضافة الى أكثر من (2000) متجر لبيع أسماك الفسيخ، ويعمل بها ما يقرب من (250) ألف عامل من أبناء المدينة أو من أبناء المدن المجاورة.

وتصدر المدينة أسماك بكافة أنواعها المملحة بتكلفة تجاوزت 20 مليون جنيه سنويا حسب أخر التقديرات. ويوجد بمدينة نبروة عائلات بأكملها تعمل في هذه المهنة، ولكل «فسخاني» سره الخاص به في عملية تمليح الأسماك.

أشهر أنواع الأسماك المملحة «سمك البوري والسهيلي والطوبار وزغدان والسردين البلدي، وتختلف أسعارها حسب أحجامها وأنواعها، حيث تبدأ من 60 وحتى 80 جنيها وفى المواسم تصل إلى 100جنيها.

-دمياط

كما تشتهر محافظة دمياط بصناعة الفسيخ أيضا، فتشتهر عزبة البرج بوجود السمك البورى والطوبار وتشهد المحافظة إقبالًا كبيرًا على الفسيخ فى شم النسيم.

طريقة عمل الفسيخ الدمياطى مازالت قيد السرية، ويعتبر الدمايطة تناول الفسيخ أمرًا لا يمكن تفويته في هذه المناسبة. وتفضل العائلات الذهاب للمصيف فى رأس البر أو حدائق دمياط لتناول وجية الفسيخ فى هذا اليوم.

-بورسعيد
أما محافظة بورسعيد فتتميز بطقوس خاصة بها في هذا الموسم وأهمها تناول الفسيخ «البوري المملح».

يقول صاحب أحد محال الأسماك بمحافظة بورسعيد، أن البورسعيدية لا يأكلون الملوحة، لأنها تصنع من سمك نيلي، لذا فهو نادر بالنسبة للمحافظة الساحلية، التي تنتج أفضل أنواع السمك البوري، موضحا أن سعر السمك البورى الذى يتم تصنيع الفسيخ منه ارتفع، لافتا إلى أن أسعار الفسيخ تبدأ من 30 جنيها إلى 60 جنيها للكيلو.

ويوضح طريقة عمل الفسيخ التى تبدا تمليح البوري أو عمل الفسيخ بأنه يتم إحضار السمك طازة و«صيد اليوم» ويتم تطريته وتغطيته لمدة يوم ومن ثم غسله جيدا وتحديدا الخياشيم ووضع الملح والشطة والكركم بداخل الخياشيم ووضعه بين طبقتين ملح أحدهما أسفل والأخرى أعلاه، لافتا إلى أن مدة التمليح ترجع على حسب درجة الملوحة المطلوبة فتبدأ من 4 أيام وحتى 20 يوما.