طبيبة بيطرية توضح: هل اختلاف لون صفار البيض يؤثر على قيمته الغذائية؟

كشفت الدكتورة سالي الفقي، طبيبة بيطرية، أنه لا علاقة بلون الصفار بجودة البيض أو النكهة أو القيمة الغذائية أو خصائص الطهي أو سمك القشرة، ولكن يوجد اختلافات طفيفة جدا فى فيتامين A.

 

وأوضحت سالي، أن سبب اختلاف لون صفار البيض يرجع إلى اعتماد لون صفار البيض فقط على النظام الغذائي للدجاجة، حيث يشير اللون الداكن للصفار إلى وجود الكاروتين «صبغة طبيعية توجد في بعض النباتات»، أي أنه كلما زاد وجود الكاروتين في وجبات الدجاج زاد درجه اللون الأغمق في الصفار، وأشارت إلى أن ألوان صفار البيض الموجودة، هي:

1- برتقالي غامق:

 

ويظهر ذلك في الدجاج البلدي أو الدجاج الذي يأكل علف غني بالكاروتين أو يتغذى في المراعي.

 

2- برتقالي متوسط إلى أصفر ذهبي:

 

سوف ينتج عن وجبات الدجاج الغنية بالنباتات الخضراء والذرة الصفراء والبرسيم والمواد النباتية الأخرى ذات الصبغة الزانثوفيل (لون أصفر)، وهذا هو صفار اللون الأكثر شيوعًا الذي نراه في البيض المتاح في محل البقالة.

 

3- أصفر شاحب:

 

يكون في الدجاج الذي يتغذى على علف منخفضة الزانثوفيل (اللون الأصفر)، مثل أنظمة التغذية التي تتكون في الغالب من القمح أو دقيق الذرة البيضاء أو الشعير تنتج صفارًا أصفر باهتا.