البطاطس الخضراء والمنبثقة هل تمثل خطر عند تناولها وتسبب تسمم ... أخصائي صحة المجتمع يجيب

لا تخلو أي مائدة من وجبة البطاطس بمختلف أشكالها فهي " طعام الشعب " وتمثل حالة عشق للجميع ، لأحتوائها علي العديد من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة وبعض الأحماض، بالإضافة إلى الألياف والكربوهيدرات والكالسيوم وغيرها، وجميعها تحمي الجسم من العديد من الأمراض وتسهل عملية الهضم وتقي من الشيخوخة وتقوي العظام وتحارب السرطان .

 

 

 

ولكن قد نجد بالبطاطس عند شرائها بعض التغيرات عن الشكل المألوف لدينا، مثل بعض البقع الخضراء أو نجد بها بذورانبات لم تكتمل ، فلماذا توجد علي هذه الصورة وهل تمثل خطرعلي حياة الأنسان فتسبب له تسمم مثلا .

 

وللاجابة علي ذلك يقول الدكتور أحمد رفعت أخصائي صحة المجتمع بوزارة الصحة أن البقع الخضراء التي تظهر علي البطاطس ناجمة بالفعل عن فائضٍ في مادّة "السولانين" التي يمكن أن تسبّب تسمّماً في جسم الإنسان، إن تخطّت الكميّة المستهلكة منها 20 ميليجراماً لكلّ 100 جرام من البطاطس، حيث أن مادّة "السولانين" لا تتحلّل خلال الطهي أو القلي وتجعل طعم البطاطس مرّاً، والإفراط في استهلاكها يمكن أن يسبّب آلاماً في البطن وحالات من الإسهال والتقيّؤ، ونادراً ما تسبّب حالات تسمّم خطيرة لأنّ مَن استهلك هذه المادّة غالباً ما يتقيؤها فوراً.

 

 

ويرجع السبب في تسمم البطاطس بهذه الماده لتعرضها لوقت طويل للضوء وتخزينها في ظروفٍ غير ملائمة ، فلا يجب أن تبقي البطاطس في الهواء الطلق بعد اقتلاعها من الأرض أكثر من بضع ساعات، ليخزّن بعدها في مكانٍ مظلمٍ تصله تهوئة مناسبة.

 

ويؤكد الدكتور أحمد رفعت أنه يمكن تجنب مخاطر تلك المادة بتقشيرالبقع الخضراء إن ظهرت على سطح البطاطس واستخدام المادّة السليمة المتبقية، أمّا إذا كانت هذه البقع داخل البطاطس فالأمر يتعلّق بمدى انتشارها، إن وُجدت في جزء محدّد يمكن اقتطاعه واستهلاك الجزء المتبقّي  ويضيف أن ذلك ينطبق على البقع السوداء أو البنيّة الناجمة عن الـ "كدمات" تتعرّض لها حبّات البطاطس خلال اقتلاعها من الأرض أو خلال عمليّة النقل ثمّ التخزين.

 

وعن البطاطس التي يظهر بها براعم او نبتت فيقول دكتور أحمد رفعت أنها تدل على تلف البطاطس ، وهي من أهم العلامات التي تدل على مدى صلاحيتها .

 

وعندما تظهر البراعم على البطاطس يقال عنها "بطاطس منبثقة" ، والبراعم تتكون من عيون وهي عبارة عن فجوات صغيرة او نبوءات حيث تقوم بإنبات الدرنات وإنبات نباتات جديدة، وتكون مدة صلاحية البطاطس المنبثقة قليلة جدا بسبب البراعم التي بها والتي تسبب بعض الأمراض، مضيفا أن البطاطس المنبثقة حديثا لا تزال آمنة للطعام طالما تم التخلص من البراعم ، فيمكن القيام بكل بساطة بهذا من خلال قطعها بواسطة أصابعك، كما يجب إلا تتناول البراعم لأنها تحتوي على مادتي الشكونين والسولانين وغيرها من الجليكوالكالويدات السامة ، والتي يكون لها الكثير من الآثار الجانبية الخطيرة، ويتضمن في ذلك أعراض الجهاز الهضمي والأعراض العصبية مثل القيء والصداع والإسهال، ومن الممكن تواجد هذه السموم في أي جزء من البطاطس له يتميز بالصبغة الخضراء، لذلك، من الأفضل أن يتم التخلص من أي أجزاء خضراء على اللحم او الجلد لتجنب الإصابة بالأمراض.إذا احتوت البطاطس على براعم ، فمن الأفضل أن تقوم بتناولها قبل مرور مده زمنية طويلة، فنمو البراعم يعمل على امتصاص المغذيات والسكريات من النبات، مما يؤدي لتقليصها وذبولها وفقدانها الكثير من العناصر الغذائيه بها .

خطوات تخزين البطاطس لفترات طويلة:

 

في البداية يتم وضع فلين في قاع كرتونة، ثم ترص البطاطس عليه ويتم رش النشا.

يتم وضع ورق وتكرر نفس الخطوات حتى أخر طبقة ويتم غلق الكرتونة بشكل محكم ، حتي الاستخدام .

وهذه الطريقة تحافظ على تخزين البطاطس لفترات طويلة تصل إلى عام، لان النشاء يقوم بامتصاص الرطوبة المتواجدة في البطاطس فتظل البطاطس جامدة طوال الوقت.