من المطبخ الشامى حضرى محشي البرغل

محشي البرغل من الوصفات الصيفية بحلب وخاصة بموسم الباذنجان ويقدم بطريقتين إما ساخن مع اللحمة أو بارد بدون اللحمة .

المكونات
15 حبة باذنجان أسود متوسط الحجم، محفور ومفرغ من اللب
2 كوب برغل أصفر خشن
8 حبة طماطم متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
3 حبة فلفل أحمر مقطع إلى مكعبات صغيرة
5 حبة بصل، مقطع خشنا
7 حبة فلفل أخضر حار، مقطع ناعما
1/2 حزمة بقدونس، مفروم ناعما
1/2 حزمة نعناع اخضر، مفروم ناعما
1/2 1 كوب زيت زيتون
1/2 كوب حمص مسلوق 3/4 سلق
1/4 كوب دبس الرمان
3 ملعقة كبيرة دبس فلفل
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1/4 ملعقة صغيرة قهوة تركية
ملح (اختياري)
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
المرق
2 كوب عصير الحصرم
2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
1 ملعقة كبيرة نعناع جاف
10 فص ثوم، مهروس
ملح (اختياري)
1/21 لتر ماء

طريقة تحضير محشي البرغل :

نسخن زيت الزيتون في مقلاة ثم نضيف البصل ونشوحه حتى يذبل قليلا، تضاف رشة ملح ويقلب لمدة دقيقتين تقريباً.
نضيف الثوم، الفلفل الأحمر والفلفل الأخضر الحار ويطهى لمدة 5 دقائق ثم نضيف البرغل ويطهى لمدة دقيقتين ثم نرفعها عن النار.
نخلط البرغل مع الطماطم ومعجون الطماطم ودبس الرمان و دبس الفلفل ونتبله بالملح والقهوة التركية ثم نضيف البقدونس والنعناع و الحمص وبذلك تكون جاهزة للحشي .
توضع الحشوة على مصفاة ثم تحشى بها حبات الباذنجان مع الضغط الجيد حتى تمتلىء 3/4 الحبة ، يوضع العصير الناتج مع مرق الطبخ .
ترتب حبات محشي الباذنجان في وعاء ثم يذوب معجون الطماطم بالماء ويوضع فوق المحشي مع النعناع و الثوم و عصير الحصرم و مرق الحشوة.
يضاف المزيد من الماء حتى تغمر حبات المحشي.
يغطى المحشي بطبق مسطح كبير ثم يوضع فوقه ثقل كي لا تخرج الحشوة من المحشي أثناء الطبخ .
يوضع المحشي على النار و يترك حتى يغلي ثم تخفف النار، يغطى الوعاء ويترك لمدة ساعة أو حتى ينضج المحشي .
يصفى المرق ويرفع من الوعاء .