الحليب يحتوي على نوعين من البروتين - الكازين والمصل، يُعرف الجزء الصلب من الحليب باسم الكازين الذي يشتمل على 80٪ تقريبًا من بروتين الحليب بينما يحتوي مصل اللبن، الجزء السائل من الحليب على 20٪ المتبقية من بروتين الحليب.