ملح مصر بخير

3 أنواع لملح الطعام أنقاها «فاكيوم».. و4.3 مليون طن إجمالي الإنتاج السنوي 

بحيرة البردويل تحتل الترتيب الثانى بعد ملاحات الماكس بـ11 ملاحة.. والملح المنتج بدون ترخيص يعامل معاملة «السياحات» غير الصالح للاستهلاك 

 

 

نقل المركز الإعلامي لمجلس الوزراء، عن الهيئة القومية لسلامة الغذاء، تشديدها على أن المنتجات الغذائية المتداولة في الأسواق، ومن بينها ملح الطعام، آمنة وصالحة للاستهلاك الآدمي ومطابقة لكافة المعايير والمواصفات القياسية، وتخضع لعمليات فحص ورقابة دورية أثناء مراحل الانتاج والتوزيع والعرض المختلفة، من خلال سحب عينات منها، وفحصها في المعامل المعتمدة لدى الهيئة، للتأكد من مدى الالتزام بالاشتراطات الصحية للمواد الخام المستخدمة، سواء كانت المحلية أو المستوردة.

 

تمتلك منطقة بحيرة البردويل مقومات إنتاج الملح، بطريقة البخار الشمسي، وتحتوي البحيرة على 11 ملاحة على أطرافها، بمساحة 53.05 كم؛ ويتميز الإنتاج بجودته ونقائه، لبعده عن مصادر التلوث؛ وتعد ملاحة سبيكة، الأكبر والأكثر إنتاجاً، وملاحة الوحلية، الأقل إنتاجاً؛ ويبلغ المتوسط السنوي للإنتاج مليوناً و74.6 ألف طن، لتساهم بنحو ربع إنتاج مصر من الملح؛ بما يعني أن إجمالي الإنتاج في مصر، يصل نحو 4.3 مليون طن؛ حيث أخذت ملاحات البردويل الترتيب الثاني، بعد ملاحات المكس؛ ويسوق نحو ثلثي الإنتاج من ملاحات البردويل إلى المحافظات، ويتم تصدير باقي الإنتاج إلى دول المنطقة؛ وتشير دراسة إلى أن الإيراد السنوي وصافي العائد من الإنتاج، يختلف من عام إلى آخر، بمتوسط 71.2%.

 

كانت الهيئة العامة للاستثمار والمناطق الحرة، وبالتعاون مع محافظة بورسعيد، أصدرتا مطبوعة حول الفرص الاستثمارية في نطاق المحافظة؛ وتم التطرق إلى الموارد الطبيعية في بورسعيد؛ حيث لا تتوافر ثروات معدنية بالمحافظة، باستثناء ملح الطعام، المستخرج من ملاحات بورفؤاد، التابعة لشركة النصر للملاحات، بطاقة إنتاجية تقدر بنحو 250 ألف طن سنوياً، تعطي 185 ألف طن سنوياً من الملح المعالج بالغسيل والتكرير.

 

أنواع الملح ومكوناته والصالح منها للاستهلاك الآدمي

 

محاليل الملح عبارة عن محاليل طبيعية، مثل مياه المحيطات والبحار والبحيرات المالحة، ويكون الملح ذاتياً فيها، مع بعض الأملاح الأخرى، مثل أملاح: الماغنيسيوم، البوتاسيوم، والكالسيوم؛ وتختلف درجة تركيز الملح في تلك المحاليل، حسب نسبة وجوده؛ وذلك، وفقاً لما ورد بالقرار رقم 1 لسنة 2019، الصادر عن الهيئة القومية لسلامة الغذاء، بإصدار القواعد الملزمة لملح الطعام وتنظيم تداوله؛ حيث أوضح القرار أن ملح الطعام، المعد للاستهلاك الآدمي، المعروف بملح الدرجة الغذائية، هو منتج مصنع من الملح الخام، على شكل بلورات أو حبيبات صلبةً، يتألف أساساً من كلوريد الصوديوم، وينبغي ألا يقل المحتوى من كلوريد الصوديوم عن 98%، على أساس المادة الجافة، باستثناء المواد المضافة، ويباع إما كملح طعام أو كملح طعام مكرر ناعم أو خشن؛ ولا تزيد نسبة رطوبة ملح الطعام عن 4%، بينما لا تزيد نسبة رطوبة ملح الطعام المكرر عن 0.3%.

 

بالإضافة إلى ملح الطعام المدعم باليود؛ فضلاً عن ملح الفاكيوم، المستخرج من محاليل ملحية مركزة، باستخدام البخر الصناعي، تحت ضغط أقل من الضغط الجوي، لذلك يسمى ملح الفاكيوم  Vacuum؛ وكذلك، الملح الصخري، من كتل بلورية لملح كلوريد الصوديوم الخام، ترسبت تحت سطح الأرض، ويتم استخراجه في صورة صلبة أو إذابته واستخراجه في صورة محلول ملحي، يتم ضخه إلى خطوط استخراج ملح، ولا يستخدم مباشرةً للاستهلاك الآدمي؛ في حين ملح السياحات، يعتبر غير صالح للاستخدام الآدمي، وغير حاصل على ترخيص تداول الغذاء، من الهيئة القومية لسلامة الغذاء.

 

وشددت الهيئة القومية لسلامة الغذاء، على عوامل جودة ملح الطعام، وأن يكون المنتج ذا لون أبيض نظيف، وطعم ملحي، خال من المرارة وأي طعم غريب أو رائحة.

 

كانت الهيئة المصرية العامة للمواصفات والجودة، كانت قد أصدرت المواصفة القياسية لملح الطعام المدعم باليود، 2732 - 1 / 2015، وطرق الفحص والاختبار، لتلغي، بذلك، وتحل محل آخر إصدار لها عام 2005، وتصويب الخطأ الوارد بالمواصفة، والمعتمد بمجلس إدارة الهيئة رقم 283، بتاريخ 8 فبراير 2007؛ أوضحت أن ملح الطعام لا يباع سائباً؛ ويكون المطروح في الأسواق للاستهلاك المنزلي، معبأ في عبوات لا يزيد وزنها على 2 كجم؛ أما التغليف، فيكون في: شكائر ورق مزدوجة الجدار؛ شكائر ورق مغلقة بمادة البولي إيثيلين؛ شكائر بلاستيك، تصنع من ألياف البولي بروبلين، مع خيوط البولي إيثيلين، مع إغلاقها جيداً بالطريقة المناسبة؛ بالإضافة إلى إمكانية استخدم أكياس بولي إيثيلين داخل أكياس بولي بروبلين أو كرتون أو مصنعة من مادة تتوافر فيها الشروط الصحية والتخزينية.

 

الاشتراطات التي حددتها هيئة سلامة الغذاء في ملح الطعام

 

وضعت الهيئة القومية لسلامة الغذاء، عدداً من الاشتراطات الأساسية، الواجب توافرها في ملح الطعام، وهي: أن يكون خالياً من العيوب الظاهرية المرئية، كالمواد الغريبة «الكتل الجيرية، الرمل، والحصى»؛ أن يكون المحلول المائي للمنتج، عند تركيز 10% وزناً، ومحلولاً صافياً عديم اللون؛ ألا تزيد نسبة الملح ذي قطر حبيبات ملح الطعام المكرر الناعم أو المنتج تحت التفريغ «فاكيوم» على 1.2 ملليمتر عن 5% بالوزن، وألا يزيد قطر حبيبات ملح الطعام المكرر الخشن، عن 2.1 مم عن 5%؛ كما تتضمن الشروط عدم تجاوز نسب مكونات وشوائب ملح الطعام الحد الأقصى المسموح به، في ملح الطعام وملح الطعام باليود، وملح الصناعات الغذائية، والتي على أساسها بين القرار المذكور، المكونات والحدود القصوى للشوائب والمكونات، على نحو: نسبة الرطوبة، 4% في ملح الطعام غير المكرر، 0.3% ملح الطعام المكرر، 0.2% في ملح الفاكيوم؛ نسبة كلوريد الصوديوم من الوزن الجاف، 98% في ملح الطعام غير المكرر، 98.5% من في ملح الطعام المكرر، و99.4% في ملح الفاكيوم؛ بينما الشوائب الكلية، 2% في ملح الطعام غير المكرر، 1.5% في ملح الطعام المكرر، 0.6% في ملح الفاكيوم؛ في حين الشوائب غير القابلة للذوبان في الماء، 0.3% في ملح الطعام غير المكرر، 0.15% في ملح الطعام المكرر، 0.03% في ملح الفاكيوم؛ وتشترك الأنواع الثلاثة من ملح الطعام في نسبة الكادميوم، 0.5 ملليجرام بكل كجم لكل نوع؛ 2 ملجم كنحاس لكل كجم؛ 1 ملجم كرصاص لكل كجم؛ 0.1 ملجم زئبق لكل كجم؛ 0.5 ملجم زرنيخ.

 

وفي سياق متصل، كانت الهيئة المصرية العامة للمواصفات والجودة، وفي المواصفة القياسية لملح الطعام المدعم باليود، عرفت المواصفة ملح الطعام المدعم باليود، على أنه عبارة عن منتج بللوري الشكل، يتكون أساساً من كلوريد الصوديوم، ويستخرج من البحر أو من الترسيبات الملحية الصخرية أو المحلول الملحي الطبيعي، ثم يدعم باليود؛ وفي حالة تصنيع الملح بتبخير المحاليل ملحية طبيعية بالتسخين المستمر غير المباشر بالبخر، مع ضغط أقل من الضغط الجوي، ثم يدعم باليود، يطلق عليه «ملح طعام يودي فاكيوم».

 

قاعدة بيانات لضمان سلامة إجراءات تداول ملح الطعام

 

يتم الترخيص لتداول ملح الطعام بالملاحات ومصانع الملح، بناءً على تقدم صاحب الشأن، بطلب موجه إلى الإدارة المختصة بتراخيص تداول الغذاء بالملاحات، مرفقاً البيانات التجارية للشركة المالكة أو المنتفعة، بما فيها وسائل الاتصالات والمراسلات، والبيانات الشخصية لمديرها المسؤول؛ بالإضافة إلى التقرير الفني لمكاتب الاعتماد، المسجلة لدى هيئة سلامة الغذاء، بتوافر الاشتراطات الفنية.

 

وفي ذات السياق، تضمن قرار الهيئة القومية لسلامة الغذاء، محتويات وثيقة ترخيص التداول، ومن بنودها، اعتبار كل ملاحة أو مصنع ملح، بدون ترخيص، من الهيئة، يعتبر الملح الناتج منها غير صالح للاستهلاك الآدمي، ويطبق عليها وعلى الملك العقوبات المقررة، ويحظر على الموردين وجميع المنشآت الغذائية، التعامل مع الملح الناتج منها، باعتباره ملح سياحات غير الصالح للاستهلاك.

 

هذا، ويشترط على معبئ ملح الطعام، تسجيل العلامة التجارية وتصميم العبوة الخاصة بشركته، والإقرار بمسؤوليته التامة عن أي ملح يقوم بتوزيعه ويحمل علامته التجارية، فضلاً عن إمساك سجل يشمل الكميات الصادرة والواردة من الملح وأنواعه ومصادره وكمياته؛ ذلك، إلى جانب بيانات المعبئين، ووسائل التواصل معهم، واسم وعنوان المطبعة، التي تقوم بطباعة العبوات المستخدمة؛ وعند التعبئة للغير، يذكر اسم الشركة المعبأ لصالحها؛ ويتحمل المعبئ المسؤولية الكاملة عما يقوم بتعبئته، ويحظر تداول الملح مجهول المصدر.