«المندي».. وجبة تطهى داخل البرميل وتجمع العائلات السيناوية بالمناسبات السعيدة (صور)

" المندي السيناوي " .. وجبة لها مكانة كبيرة بالنسبة لأهالي سيناء، حيث يحرصون على حضورها بصفة دائمة في كافة المناسبات العائلية، وخاصة في الولائم المرتبطة بالمناسبات السعيدة، ويتم تقديمها للضيوف في الاماكن المفتوحة مثل شاطئ البحر والمزارع والأماكن الصحراوية المعروفة بالسفارة.

واحتلت وجبة " المندي ، شهرة واسعة في سيناء لكونها من الوجبات السيناوية التي تطهى بطريقة مميزة وصحية سواء كانت الوجبة من الدجاج أو اللحم المتبل ، حيث يمتازُ المندي بطعم البهارات القويّة المضافة إلى الأرز، بالإضافةِ إلى كونه من الأطباق المناسبة للولائم والتجمعات العائلية المختلفة .

يقول حسن على من سكان مركز بئر العبد في شمال سيناء، أن المندي أهم وأفضل وجبه سيناوية يحرصون على إعدادها بصفة دائمة واسبوعية سواء داخل العائلة أو للضيوف، لأن وجبة المندي من الوجبات الطبيعية والخالية من الدهون ولها طقوس خاصة في الطهي وتحوز اعجاب جميع أبناء سيناء.

وأضاف، أن المندي وجبة غذائية متكاملة وصحية لكونها تطهى على نار الخشب دون اضافات السمن أو الزيت، بجانب أنها تحتوي على اللحوم الطازجة والبهارات المتنوعة.

وتشير أمينة سليمان ، ربة منزل ، أن وجبة المندي تجمع الأهل والأحبة وخاصة أنها وجبة عائلية تحتاج عمل كثير وجهود كافة الحضور خلال عملية التجهيز، لذلك دائما أدعو أولادي المتزوجين نهاية كل أسبوع لتجهيز المندي داخل مزرعة منزلنا ونجتمع حول هذه الوجبة المفصلة جدا بالنسبة لنا لأنها بالفعل وجبه تجمع العائلة.

وعن طريقة طهي وجبة المندي يقول عبد الله رضوان ، أحد المتخصصين ، أن المندي يمكن أن يكون من اللحم أو الدجاج، ومعظم أهالي سيناء يصنعونه من لحم الدجاج لكونه سريع التحضير وخفيف على المعدة، ويعد الأقل سعرا من اللحوم خاصة عندما يطهى المندي بالمناطق الجبلية بحضور مجموعة من الأفراد.

وأشار رضوان إلى أنه يتم تجهيز اللحم أو الدجاج وغسله بصورة جيدة ولعدة مرات ، ثم  يتم تطهيره الليمون للتخلص من الرائحة وإضافة نكهة جيدة للحم أو الدجاج ، وبعد ذلك، يوضع في " تتبيلة " مكونة من مجموعة من البهارات المتنوعة التي تضيف له طعم ورائحة طيبة بعد النضج بالنار.

واوضح أن " تتبيلة " المندي تتكون من عصير الليمون، والزنجبيل، وبودرة البصل، والثوم، والزعفران، والبابريكا، والقرفة، والهال، والبهارات المشكلة بالإضافة إلى البهارات المشكلة الخاصة باللحوم والدجاج ، ويترك " بالتتبيلة " ليلة كاملة أو على الأقل 12 ساعة قبل عملية الطهي.

أما عن طريقة طهي المندي فيقول رضوان، أن هذه العملية لها طقوس خاصة ، حيث يتم وضع برميل حديدي تحت الأرض وإشعال النار به باستخدام كتل من خشب الأشجار وينتظر حتى تتحول الاخشاب إلى جمر، ومن ثم يتم وضع اللحوم أو الدجاج على حامل مستدير من الحديد داخل البرميل وتعليقه من الجوانب بأطراف البرميل العليا.

وتابع : بعد وضع الحامل أو الشبكة الحديدية داخل البرميل يتم تغطية فوهة البرميل بصينية من الألومنيوم وفوقها قطعة كبيرة من القماش أو بطانية قديمة ويتم رشها بالماء ثم يهال عليها التراب لأحكام غلقها من جميع الجوانب.

واوضح أنه بعد مرور ساعة إلى ساعة وربع يتم رفع الغطاء عن البرميل ، وإخراج اللحوم أو الدجاج منه ، بعد أن تكون قد نضجت تماما ويتم تقطيعها وتقديمها بصحبة الارز "البرياني" المضاف له الكركم والمكسرات المتنوعة لجانب السلطات والمقبلات الحارة.