قبل ما تشتري.. اعرف علامات الفساد في الأسماك المملحة والمدخنة

كيف تتعرف على علامات الفساد في الأسماك؟

 

وكشفت هيئة الخدمات البيطرية، انبعاث رائحة عفنة كريهة وغير مقبولة، تبدأ العين فى الضمور وتكون مغطاة بكثير من اللزوجة وتكون القرنية معتمة صفراء اللون وإنسان العين يفقد سواده وتظهر على العين كلها سحابة، الخياشيم لونها بنى قاتم أو صفراء أو خضراء عليها مخاط لزج كريه الرائحة، القشور سهلة النزع، الجلد فاقع اللمعان ومغطى بطبقة مخاط، ويختلف لونه عن اللون الطبيعى حسب نوع الأسماك، يفرز اللحم عصارة عند الضغط عليه ويتغير لونه إلى ما يشبه لون اللبن (فإذا كان اللون الأصلى ورديا مثل حالة السلمون يتغير اللون إلى أصفر رمادى) وتكون الرائحة غير مقبولة وتنخفض اللحوم بالضغط عليها بالإصبع ويستمر الانخفاض بعد زوال الضغط.

 

ومن ضمن علامات الفساد فى الأسماك، تظهر على جانبى سلسلة الظهر هالة من اللون الأحمر البنى، ويكون مصدرها وعاء الدم الرئيسى ويتخلل الدم أنسجة اللحوم التى يسهل انفصالها عن العظم، يكون غطاء الخياشيم مرفوع أو سهل الرفع، بالإضافة إلى وجود دم متأكسد ومنتشر بين العضلات رائحته كريهة، التصاق جميع الأحشاء مع وجود رائحة كريهة، اصفرار الدهن تحت الجلد مع وجود رائحة تزنخ.

 

ماذا عن الفسيخ والرنجة؟

 

وبحسب التقرير يمكن القيام بإعداد الفسيخ والرنجة كوجبة غذائية آمنة بالطريقة السليمة عن طريق تسخين الفرن عند درجة حرارة 100 درجة مئوية ولمدة ربع ساعة، ثم يوضع الفسيخ أو الرنجة ملفوفا فى ورق الألومنيوم لمدة عشر دقائق لافقاده سميته، التى تمثل خطورة شديدة على الصحة، وهناك طريقة أخرى وهى "غلى الماء لمدة لا تقل عن عشر دقائق فى درجة حرارة 100 درجة مئوية ثم نضع فيها الفسيخ أو الرنجة لمدة عشر دقائق أخرى، وأن هذه الطريقة تفيد مرضى الضغط العالى إذ أنها تقلل من الملح بعد ذلك لتحسين طعمه وتخفيفه بالماء.

 

كما حددت الهيئة شروط صلاحية الأسماك للاستهلاك الآدمى بمختلف أنواعه: الأسماك الطازجة، ومنها الفحص الظاهر للأسماك الطازجة، عند وضع السمكة فى الماء تستقر فى القاع، أن تكون مقبولة، رائحة السمك الطازج تكون مثل رائحة البحر أما الأسماك الدهنية مثل الماكريل تكون رائحتها مثل الزبد الصناعى، أن تكون العين لامعة والقرنية شفافة وإنسان العين أسود مقعر، الخياشيم حمراء زاهية خالية من المخاط والرائحة الكريهة، القشور ثابتة بقوة بالجسم، أن يكون الجلد سليما خاليا من التسلخات والألوان الغريبة المخالفة للون المميز لصنف السمك، أن يكون القوام متماسكا، بحيث إذا كانت السمكة بوضع أفقى لا يسقط الذيل بل يكون ممتدا باستقامة، لون اللحم أبيض أو أبيض بنى شفافا ليس به تلون أو يكون متماسكا ليسهل نزعه من العظام، عند الضغط بالإصبع على سطح السمكة يحدث هبوطا مؤقتا باللحوم سرعان ما يزول بعد رفع ضغط الإصبع.

 

الأسماك المدخنة