كل ما تريد معرفته عن عاصمة صناعة الفسيخ "نبروه" بمحافظة الدقهلية

تعتبر مدينة نبروه بمحافظة الدقهلية، من أشهر أماكن صناعة الفسيخ في مصر، حيث يوجد بها حوالى 80 محلاً لتصنيع وبيع الفسيخ، يصدرون بضائعهم إلى المحافظات والدول العربية.

ويقدم موقع "صوت الأمة" كافة المعلومات عن مدينة نبروه، وطرق تمليح الأسماك، وأشهر الأماكن لبيع الفسيخ، في نقاط: 

- أين تقع مدينة نبروه؟

تقع "نبروه" على بعد 7 كيلو مترات من مدينة المنصورة، ويوجد بها أكثر من 70 مصنعًا و80 محلًا لتصنيع وبيع الفسيخ، وتعد الأصغر مساحة بين مدن المحافظة والأقل سكانًا، حيث يبلغ تعداد سكانها 5550 نسمة تقريبًا، ويتبعها 14 قرية، تبعد عن مدينة المنصورة مسافة 12 كيلومترا.

- لماذا تشتهر مدينة "نبروه" بصناعة الفسيخ؟

بدأت تصنيعه وبيعه لسائر المحافظات منذ القرن التاسع عشر، منذ أكثر من 150 سنة، وذلك لقربها من بحيرة البرلس بكفر الشيخ ومصيف بلطيم، الذي يقع على البحر المتوسط، حيث يصل السمك منها إلى التصنيع مباشرة.

- ما أشهر العائلات بتجارة الفسيخ بـ"نبروه"؟

أشهر العائلات هي "الحداد، وشعير، والغلبان، والملاح".

- ما أسباب الشهرة واستمرار السمعة الطيبة لنبروه؟

النظافة واستخدام أجود الأنواع من السمك البوري والملح الخشن، كما أن أهالي نبروه يعتبرون الفسيخ وجبة أساسية ويتناولونه على الغداء على الأقل مرة واحدة في الأسبوع.

- ما أشهر طرق التمليح في أسماك البوري والسهيلي والطوبار في صناعة الفسيخ؟

يتم التمليح في براميل من الخشب، لأنها تحتفظ بالحرارة الداخلية سواء في الجو الحار أو البارد أو الرطب، ما يحافظ على السمك، وتختلف فترة نضوج الفسيخ باختلاف فصول السنة ودرجة الحرارة، حيث تكون 15 يومًا في الصيف و25 يوما في الشتاء، ويتم غسل السمك جيدا بالماء، ثم يرص في صورة طبقات متبادلة مع الملح الخشن.

- ما أفضل أنواع الأسماك لعمل الفسيخ؟

كلب البحر في المرتبة الأولي ثم يأتي في المرتبة الثانية سمك البوري.

- كيف يتم معرفة أنواع الفسيخ الجيد من الفاسد؟

 يجب التدقيق في لون السمكة فإذا كان اللون "وردي" فهي تكون سليمة، أما إذا كان اللون مائل " للبني " فهي تكون فاسدة ولا يجب شرائها.

- ما هي أشهر المحافظات والأماكن التي يتم تصنيع الفسيخ فيها بخلاف "نبروه"؟

- محافظة الغربية وبالتحديد مدينة " بسيون ".

- محافظة الأقصر وتحديداً في مدينة " إسنا "، أول مدينة عرفت تجفيف السمك في التاريخ.

- محافظة دمياط  وتحديداً في "عزبة البرج".

- محافظة كفر الشيخ 6 مدن "دسوق، فوه، سيدى سالم، كفر الشيخ، مطوبس، الحامول".