البن.. رحلة صناعة "ظابط كيف المصريين" (صور)

الأربعاء، 07 فبراير 2018 07:07 م

البن

عزوز الديب

استيقظ صباح نكدا.. عيناه مغلقة ولم يكد يفتحهم، حتى استشاط غضبا، ظل يتحرك في جنبات مسكنه باحثا عن شيء ما، الجميع يبتعد عنه خوفا: "ماذا تفعل؟.. عما تبحث؟"، ربما كان هذا هو لسان حال الجميع، الذي يرى المستيقظ الغاضب يلقي كل ما يقابلها بعيدا.. ويقف في منتصف المزل ووضع يديه على خصره وقال: "هو مافيش بن- قهوة-؟.. ليه محدش قال لي أجيب؟".. ربما ما سبق هو مشهد تخيلي للعديد، إلا أنها حقيقة واقعة للبعض الأخر.

"القهوة- البن".. معشوق المصريين- ظابط دماغ المصريين- الذي يلعب دورا هاما في ضبط اليوم، ومد الجميع بالنشاط لاستكمالهم يوم العمل الشاق والمتعب، إضافة إلى تحمل الضغوط.. صناعة البن تتم بشكل يومي أمام أعين المصريين، حيث أن محال صناعة القهوة تقع في المحال العادية وبالقرب من المنازل التي يقطنها المواطني.

أما عن تصنيعه فيخضع لمراحل عدة.. أولا التعرف على المواد الخام والآلات المطلبوة (هذه المكونات لمحل صغير أما في المصانع فالماكينات توفر الوقت والأيدي العاملة وطبعا بتكلفة أعلى وبدقة أكثر):

البن:
هناك أنواع متنوعة من البن يأتي من أماكن متنوعة من العالم كما ذكرنا سابقا وأهم البلاد المصدرة لحبوب البن هي: البرازيل – كولومبيا – ألمانيا – الهند - أندونسيا – أثيوبيا – أوغندا – اليمن) إلخ.

مواد التحويج هي:
(القرنفل – الحبهان – جوزة الطيب) وهناك أشياء أخرى كثيرة ولكن ذكرت أهمهم.

خلطة البن:
ليس من الجيد أن تجعل البن من نوع واحد مثل البرازيلي مثلا فمن الخبراء يقولون أن به مرارة ما والحل دائما في خلطة ببعض الأنواع الأخرى فقد يكون جودة البرازيلي عالية ولكنه من الأفضل خلطة بالأندونيسي أو الأوغندي أو الأثيوبي ويتم ذلك بمقدار معين يعتمد على خبرة الصانع.

مرحلة التحميص:
بعد صنع الخلطة نضع الخليط داخل المحمصة الكهربائية الحديثة التي تعتمد على الغاز الآن في التحميص ليس كما كان يحدث في الماضي بشكل يدوي ويتم تحديد نكهة البن غامق أم فاتح من خلال نافذة زجاجية موجودة في المحمصة إلى يتم نضج البن كما هو مطلوب. يتم إنزال البن في وعاء التهوية وفي المحمصة الحديثة يتم التقلب في الوعاء بشكل أتوماتيكي مع حركة الماتور.

إذا لم يتم التقلب جيدا سوف تحترق بعض حبوب البن التي في قاع الوعاء بسبب احتفاظ البن بالحرارة بتواجده فوق بعضه البعض.

بعد أن تتم تهوية البن بشكل كامل يتم تحميص بعض (الحبهان أو جوز الطيب أو القرنفل) أو كلهم معا بشكل سريع فلا يستغرق الأمر دقائق على النار ثم اضافة مقدار مناسب منها على كمية خليط البن المحمص البارد.

مرحلة الطحن:
يتم هنا وضع خليط البن البارد السادة أو المحوج حسب المطلوب في ماكينة الطحن ويمكن ضبط المطحنة في درجة نعومة البن من خلال مقياس موجود في الماكينة.

ملحوظة هامة:
هناك أنواع من القهوة تكون خشنة في الطحن مثل النسكافيه في الشكل ولكن القهوة المشهورة في مصر مثلا هي القهوة التركي الناعمة التي تحضر ويكون لها سطح فاتح (الوش)

المرحلة النهائية الوزن والتغليف:
في هذه المرحلة يتم وزن الكمية المطلوبة وعادة ما تكون صغيرة من الثمن كيلو إلى النص وهناك الآن تغليف حديث يتم شفط الهواء من داخله للحفاظ على النكهة والصلاحية بشكل أكبر من التغليف العادي في الأكياس البلاستيكية أو الورقية كما هو في معظم المحال العادية.