أخصائي تغذية علاجية: طاسة القلي تسبب أمراض الكبد وتضعف جهاز المناعة

قال الدكتور سعيد متولي أخصائي التغذية العلاجية بجامعة اﻷزهر أن المقلاة أوطاسه القلي كما نطلق عليها هي خطر داهم يهدد الصحة وهو ما اكده  في تصريح خاص " لصوت اﻷمه" قائلا عند تسخين الزيت فى مقلاة من المعدن (المونيوم -استانليس - تيفال ) يحدث تفاعل يختلف باختلاف المعدن المصنع منه المقلاة وتحت درجات الحراره العاليه التى قد تصل الى مايقرب من 200 درجه احيانا (درجات القلى فى بعض اصناف الزيوت )ناقلة لبعض من المعدن الى مانأكله بشكل يضر الصحه ولو بشكل بسيط.

مشيرا إلى أن هناك الأخطر من ذلك وهو بإرتفاع الحراره تتحول  المواد الدهنية (الزيوت المختلفه - السمن) الى احماض دهنيه تختلط مع المركب الغذائى خاصة الكربوهيدرات مكونة مادة (أكريلاميد) التى تتحول الى مادة اكرولين التى تظهر بلون بنى محروق على جوانب المقلاة  وهى شديدة التسرطن  للإنسان كما أنها تؤثر علي كفاءة الكبد وتتسب في مشاكل وأمراض الكبد المختلفه باﻹضافة إلي انها تضعف جهاز المناعة بالجسم.

مضيفا أن بقايا الأكل الذى يتم تحميره بالزيت يحرق ويتسبب فى أضرربالغه نتيجة تكون مواد كربونيه ضاره جدا بالجسم وبالحراره يفقد الزيت لكاروتينات الطبيعيه  ومضادات الاكسده به والتى تساعد على تمثيل الزيت داخل الجسم ويحدث تفاعل مع الاكسجين الهوائى يجعل القلى فيه غير مرغوب مجددا ويؤكد اخصائي التغذية علي ضرورة إستخدام الزيت مرة واحده فقط للقلى ، باﻹضافة انه عند إعادة إستخدام الزيت مرة ثانية يجب غسل المقلاة  تماما عقب كل مرة للقلى  وتصفية الزيت تماما مما قد علق به من مركبات غذائية.

مشيرا إلي ضرورة تغطية الزيت عن الهواء اثناء القلى  لتقليل التفاعل بين اكسجين الهواء والزيت وتقليل الأكسده ، ﻻفتا إلي ضرورة  حفظ الزيت مغطى ومعزول عن الحراره والضوء قدر اﻹمكان لمنع التأكسد والتزنخ كما حذر أخصائي التغذية العلاجية من إستخدام الزيت اكثر من 3 مرات للتحمير.