خبيرة سلامة الغذاء : النظافة القاعدة الذهبية للوقاية من امراض الصيف

أكدت خبيرة سلامة الغذاء سماح إبراهيم، مسئولة الصحة والسلامة الغذائية بإحدى الشركات المصرية الكبرى ، والحاصلة على ماجستير فى تطبيق مواصفات ايزو ٢٢ الف فى المطاعم المصرية ، أن القاعدة الذهبية للوقاية من أمراض الصيف تتمثل في المحافظة على " النظافة " ، والابتعاد عن الطعام المكشوف ، بالإضافة إلى التحصين ضد الأمراض المتوطنة في أماكن قضاء الإجازات .

 

وأضافت أن أمراض الصيف تهاجم جسم الإنسان بعدة طرق من أهمها الدخول اليه عن طريق الفم ، حيث تناول الطعام غير النظيف والملوث ، أو الذى أفسدته درجات الحرارة المرتفعة أو المخزن بشكل غير صحى ، مشيرة إلى أنه من الأفضل خلال فصل الصيف إعداد الطعام منزليا ، والحد من تناوله خارج المنزل ، وعدم تناول الطعام في مطاعم لا تتوفر فيها الشروط الصحية ، كتلك التي تعرض الطعام بشكل مكشوف ، حيث يكون معرضا للحشرات والعوامل الجوية ، مشيرة إلى أنه إلى جانب هذا فمن الأفضل استخدام مياه الشرب المعبأة أو المعقمة. 

 

وأوضحت ، أن الإصابة ببكتيريا " الشجيلا " هى أحد مظاهر أمراض الصيف المحيرة ، حيث لا يمكن تشخيصها إلا عن طريق الفحص بمزرعة بكتيرية ، فيصاب الشخص خاصة الأطفال بارتفاع شديد فى درجة حرارة الجسم لتصل إلى من ٤٠ إلى ٤١ درجة مئوية ، ويكون هذا الارتفاع مصحوبا بمغص وجفاف ، نتيجة تناول غذاء به هذه البكتيريا لعدم اتباع إجراءات الصحة والسلامة الغذائية فيه ، خاصة الأطعمة غير المطهية مثل البيض و السلطة والخضار ، ويتم منع المرض والوقاية منه عن طريق اتباع إجراءات صحية جيدة مثل العناية بغسل الخضروات والفاكهة جيدا .

 

وأشارت إلى أن الالتهاب الكبدى« A » من الأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء ، ومصدر العدوى به إما عن طريق الفيروس نفسه أو من خلال المريض او حامل المرض عن طريق البراز أو الأكل أو نقل الدم ، منوه إلى أن الأطفال هم الأكثر عرضه للإصابة بالمرض بسبب نقص المناعة ، ومؤخرا أصبح الشباب في سن الجامعة ضمن الفئات الأكثر عرضه للمرض خاصة فى فص الصيف وفي البيئات غير النظيفة.

 

وتقول سماح، فى تقرير لها حول أمراض الصيف ، أن فصل الصيف يحمل العديد من الأمراض التي ارتبطت به بشكل كبير ، حيث يعد موسما للمشاكل الصحية ، ويعزز ظهور أمراضه عادات وسلوكيات وتصرفات البشر وطرق معيشتهم ، ولهذا فقد باتت أمراض الصيف متميزة ومختلفة عن أمراض المواسم والفصول الأخرى ، لطبيعته المناخية و ارتفاع درجة حرارة أشهره ونسبة رطوبتها ، مما يعرض الجميع كبارا وصغارا لأمراض المختلفة دون تمييز٠

وقد دعا عدد من الأطباء والمتخصصين إلى ضرورة تجنب مخاطر أمراض الصيف ، خاصة خلال موجات الحر الشديدة التى تتعرض لها البلاد وترتفع فيها درجات الحرارة لأعلى معدلاتها وتمتد لأسابيع متتالية ، والإكثار من شرب الماء ، وارتداء الملابس القطنية ، وعدم التعرض المباشر لحرارة الشمس ، وارتداء النظارات الشمسية وأغطية الرأس للحماية من الإصابة بضربات الشمس .

 

والأمراض المنتشرة في الصيف لا حصر لها ، فمنها التنفسية وتتمثل أسبابها في انتقال الإنسان بين الجو الحار والبارد ، والجلدية التي تعود أسبابها الى تعرض الفرد الى أشعة الشمس والتي تؤدي غالبا الى حروق من الدرجة الثانية ، وأمراض الإجهاد الحرارى وضربة الشمس ، التي يصاب بها الإنسان وتترواح بين الإصابة البسيطة إلى ضربة الشمس المميتة .

 

ويعد التلوث الغذائي والأمراض المرتبطة بالتسممات الغذائية من أهم الأمراض وأكثرها انتشارا خلال فصل الصيف ، حيث يكثر الخروج ويتناول الوجبات الغذائية خارج المنزل ، إلى جانب غياب الرقابة الصارمة على ما يتناوله الفرد ، فيصاب بأمراض التلوث الغذائى التي تكون أحيانا مميتة وقاتلة ، حيث الظروف المواتية لنمو وتكاثر أنواع من البكتيريا بسبب الحرارة والرطوبة ، وانتشار الحشرات الزاحفة والطائرة والناقلة للبكتيريا وسائر الميكروبات إلى المأكولات والمشروبات فتلوثها ، بالإضافة إلى عدم الاهتمام بالنظافة الشخصية وعدم غسل الأيدى باستمرار.

 

وتزداد بعض الأمراض المتعلقة بالجهاز الهضمي فى فصل الصيف ، وأكثرها انتشارا بين الأطفال الإسهال ، والإنتان المعوى بشكليه الفيروسى والجرثومى ، وبأعراضه الرئيسية مثل النفخة و الغثيان والمغص والتطبل والإسهال والخمول ، وذلك لما لفصل الصيف من خصوصية تتعلق بنوعية الأغذية المتناولة ، فتحدث الإصابة بالنزلات المعوية الحادة التى تستوجب سرعة الذهاب إلى الطبيب خاصة عند حدوث ارتفاع درجة الحرارة أو حدوث قئ وإسهال لتجنب الإصابة بالمضاعفات ، والبعد عن الوجبات السريعة التي يقبل عليها الأطفال والشباب .