خبيرة تغذية تحذر من إذابة اللحوم المجمدة بالأحواض المستخدمة في غسل الأواني

أكدت خبيرة سلامة الغذاء، سماح إبراهيم، مساعدة مدير الصحة والسلامة الغذائية، بإحدى الشركات المصرية الكبرى، أن هناك العديد من الأمور البسيطة والسهلة يتجاهل المسئول عن إعداد الطعام تطبيقها، مما قد يعرض المنشأة التي يعمل بها إلى الغلق أو الإيقاف عن العمل ، أو يؤدي إلى تعرض أحد أفراد الأسرة لوعكات صحية ناتجة عن التلوث.

 

وقالت إبراهيم، الحاصلة على ماجستير في تطبيق مواصفات«الأيزو ٢٢٠٠٠»، في المطاعم المصرية الكبرى، إن عدم إذابة اللحوم المجمدة فى الأحواض التي يتم فيها تنظيف وغسل الأوانى يأتى فى مقدمة الأشياء التى يجب مراعاتها، لتجنب حدوث التلوث العكسي، مشيرة إلى أن خطورة هذا الأمر يكمن في إمكانية انتقال الميكروبات من اللحوم إلى الأواني والصحون أو الخضر والفاكهة والتى تعتبر بيئة مناسبة لنموها، مما يؤدي إلى نشوء احتمالات حدوث التسممات العكسية.

 

وذكرت أن مراعاة الطرق الصحيحة في إعداد وتجهيز وتصنيع الغذاء بالمنازل، والمطاعم، واتباعها يضمن الحصول على طعام صحي وسليم مائة بالمائة ، مشيرة إلى أن ذلك يعتمد على أربع نقاط أساسية هي الغسل الجيد للخامات المستخدمة ، وعدم خلط الأغذية ، والطبخ الجيد ، والتبريد المناسب٠

 

وأشارت ، إلى أن ضمان سلامة الغذاء المعد تبدأ من مرحلة تسوقه، وضرورة مراعاة أن تكون الفاكهة والخضر طازجة خالية من أي كدمات أو ثقوب ، وأي مظهر من مظاهر الفساد ، والتأكد من سريان مدة الصلاحية للمادة الغذائية ، وشراء الاغذية المبردة والمجمدة فى نهاية التسوق لتجنب ذوبانها ، مع سرعة نقلها خاصة المبرد منها والمجمد بعد الشراء مباشرة الى المنزل ، وحفظ الاغذية المطبوخة في الرفوف العليا من المبرد وغير المطبوخة في الرفوف السفلى.

 

وأكدت سماح إبراهيم ، أهمية أن تكون منطقة الأدوات المستخدمة في إعداد الطعام نظيفة ، وكذلك منطقة إعداده لمنع التلوث المختلط ، وأن تكون الحركة في المكان سهلة ، واستخدام الماء النظيف في اعداد الطعام ، وغسل الأيدي جيدًا قبل وبعد لمس اللحوم بصفة خاصة ونقلها ، وتنظيف الواح التقطيع جيدا قبل وبعد الاستخدام ، وفصل الاغذية المطبوخة عن غير المطبوخة ، وكذلك التي تؤكل بدون طهي كالخضر والفاكهة عن غيرها التي يتم طبخها.