خبز البطاطا... القصة الكاملة بعد أعلان وزير التموين أعتزام الحكومة طحن البطاطا لاضافتها للخبز

أثار الاعلان عن خبز البطاطا الكثير من التساؤلات خاصة بعد تصريحات الدكتور علي المصيلحي، وزير التموين، أعتزام الحكومة طحن البطاطا من أجل استخدامها في إنتاج الخبز لتقليل استهلاك القمح، ليبحث الكثيرين عن التفاصيل الكاملة لموضوع خبز البطاطا وهو ما جعله يتصدر التريند علي محرك البحث جوجل .

وزارة التموين

جاءت رغبه وزارة التموين في استخدام البطاطا في صناعة الخبز لامتلاك مصر كميات هائلة منها، وهو ما أشار اليه وزير التموين موضحاً أن الهدف هو تجفيف وطحن البطاطا للوصول إلى دقيق مناسب منها واستخدامه في إنتاج رغيف الخبز، مشيرا الي العديد من فوائد البطاطا كحماية القلب، تقوية المناعة، تنظيم مستوى السكر في الدم، معالج للإمساك، كما انها مفيد للسيدات الحوامل، وتساهم في القضاء على الإجهاد والتوتر، ومضاد للأكسدة ومقاوم للسرطان، بجانب مساهمته في خفض ضغط الدم المرتفع.

فكرة خبز البطاطا 

قال الدكتور عبدالعزيز الحندي، الأستاذ بمركز بحوث التغذية التابع لمركز البحوث الزراعية، صاحب فكرة خبز البطاطا إن الأبحاث العلمية المرتبطة بدمج البطاطا بالقمح تعود لفترة التسعينيات، حيث تهدف فكرته لتوفير القمح بدلًا من أن تكون مصر أكبر دولة مستوردة للقمح، لإنتاج خبز عالى الجودة به فيتامين أ وكالسيوم وماغنسيوم، وبه عناصر غذائية كبيرة وبه عناصر صالحة للاستخدام الآدمي، موضحًا أنه استخلص أنواعا من البطاطا يمكن دمجها مع الدقيق بعد سلقها؛ لإنتاج خبز عالى الجودة ، مشيرًا إلى أن النسبة الصالحة التي تدخل في إنتاج رغيف الخبز تبدأ من 35% إلى 60% من وزن الرغيف بحسب رغبة المستهلك ونوعية القمح.

مؤكدا أن البحث الخاص بدمج البطاطا بالقمح جاهز للتطبيق منذ عام 2002. 

مشيرا إلى أن محصول البطاطا هو الأقرب للدمج بالدقيق، نظرًا لاحتوائها على نسبة بروتين عالية ونشويات، مضيفًا أنها ذات قدرات غذائية وصحية عالية سواء في النشويات بالإضافة إلى السكر المنخفض، الذي يعمل على تحسين جودة الرغيف خصوصًا أصحاب الأمراض المزمنة.

وعلي المستوي العملي أكد الدكتور الجندي أنه توجه لمحافظ الوادى الجديد وعرض عليه فكرته، واستخدم 15 طن بطاطا قام بخلطهم على 20 طن قمح لإنتاج الخبز وقام بتسويقه بنفسه، ولاقت التجربة نجاح وإقبال جماهيرى كبير، لافتًا إلى أنه وفق فى إنتاج الخبز من البطاطا مباشرة بعد سلقها مباشرة وليس عن طريق التجفيف، موضحًا أن الفدان الواحد من البطاطا نتيجة التراكيب الوراثية ينتج ما يعادل 20 طن دقيق فى البطاطا المسلوقة، وكل 100 كيلو بطاطا مسلوق يعطى 120 رغيف خبز، بينما حال تجفيف البطاطا وطحنها يعطى الفدان 4 طن فقط دقيق بطاطا، مشددًا على أن هذه الفكرة مصرية خالصة وخاصة به منذ أكثر من 20 عامًا،معقبًا: "عندى يقين فى الله أن هييجى يوم ونصدر دقيق للخارج".

فوائد خبز البطاطا

ولا تقتصر فوائد خبز البطاطا علي الناحية الاقتصادية متوفرة في توفير حجم الاستيراد من القمح ، ولكن هناك فائدة غذائية وصحية كبيرة تعود علي الانسان نتيجة إضافه البطاطا للخبز  ، والتي تعتبر مصدرًا جيدًا غنيًا بالألياف، والفيتامينات، والمعادن، ولذلك فهي تعزز من صحة الجهاز الهضمي، كما تعمل على الحماية من السرطان، وتعزيز صحة البصر، وتحسين الوظائف الإدراكية، وتعزيز عمل جهاز المناعة، كما ان البطاطا  مناسب أكثر لمرضى السكري.

وتحتوي البطاطا على العديد من المواد المضادة للالتهابات، وبالتالي فهي تساعد على علاج التهابات المعدة والقرحة والحموضة، كما يساعد تناول البطاطا أو إدخالها كأحد المكونات في الأطعمة في علاج الإسهال واستعادة صحة الجهاز الهضمي من جديد بعد فقده العديد من العناصر الغذائية الهامة.

كما تحتوي البطاطا أيضًا على كمية عالية من البوتاسيوم والمعادن لتعويض ما تم فقده أثناء الإصابة بالإسهال إذ تحتوي حبة واحدة متوسطة الحجم من البطاطا على 941 ملليجرامًا من البوتاسيوم، ويساعد تناول البطاطا على تحسين شعور عسر الهضم لدى الأشخاص بشكل كبير،وبذلك يكون خبز البطاطا ذو فائدة صحية كبيرة للانسان .